脂肪酸的测定方法

通过酯化的办法将脂肪酸与甲醇进行酯化反应，形成对应的脂肪酸甲酯，然后再进行测试（参考GB/T 5009.168）。如上图所示，将脂肪酸变成脂肪酸甲酯之后，极性的羧基消失了。转变为偏中性的酯类，同时酯类属于易挥发物质，方便使用GC-MS进行测试。

典型的37种脂肪酸甲酯参考色谱图  

此方法广泛应用各种脂肪酸的检测，上图为GB/T5009.168中常见的37种脂肪酸甲酯的GC-MS参考结果。可以发现在转变为脂肪酸算甲酯后，即使使用-5的弱极性色谱柱也能有较好的检出，并且出峰相互独立，峰型都很好。

 

以上检测脂肪酸的方式，在物质表征中很常见。当目标物质出现不稳定，或者其他难以检测的困难时候，往往通过转化为一些直接相关联的物质，再进行等量代换进行分析。例如，碳酸钙转化为钙元素，C14元素含量转化为辐射量，分子量转化为质荷比等等，均为常用的分析表征思路。